La distilleria di Aiguenoire si trova a Entre-deux-Guiers, un comune nel dipartimento dell’Isère, nel cuore del massiccio della Grande Chartreuse. Questa azienda ha l’esclusiva della produzione della Chartreuse Jaune, un liquore originale che utilizza le stesse 130 piante usate per la produzione della Chartreuse Verte, ma in proporzioni diverse. Il processo di produzione è tuttora effettuato sotto la supervisione dei suoi inventori, i monaci certosini.
Le piante sono lasciate macerare in un alcol di vino neutro, che viene poi distillato. A questa acquavite si aggiunge poi il miele e lo sciroppo di zucchero, per creare un distillato con un tenore alcolico di 43% vol. Questa versione più amabile della ricetta è stata creata per soddisfare tutti coloro che trovavano un po’ troppo forte l’originale. La Chartreuse Jaune è infatti più armoniosa ed esprime un bouquet floreale, di miele e spezie dolci che si differenzia dalle note più erbacee e speziate della Chartreuse verte.