Il Domaine Berthet-Bondet è relativamente recente, infatti è stato fondato verso la metà degli anni '80. Nato in una famiglia di artigiani originaria di Oyonnax, Jean Berthet-Bondet ha deciso ben presto di intraprendere una strada diversa e ha iniziato a studiare agronomia a Montpellier, dove ha incontrato Chantal, che sarebbe poi diventata sua moglie. La passione per il lavoro della terra, in seguito lo ha condotto, insieme a Chantal, a stabilirsi a Château-Chalon, nella regione dello Jura. Chantal continuò a lavorare al Liceo Agricolo di Montmorot, e successivamente come ingegnere agronomo presso la Direzione Regionale dell’Agricoltura. La casa fu acquistata nel 1984 e le prime vendemmie ebbero luogo l’anno successivo. La parte centrale dell’edificio, con la sua cantina a volta, risale al XVI secolo. Negli anni, ha accolto generazioni di viticoltori ed è stata oggetto di lavori di ampliamento. Nel 1986 venne creata una tinaia nell’antica grangia. L’anno successivo fu costruita una cantina da invecchiamento di 400 m2, e nel 1997 venne aggiunta al complesso una cantina per lo stoccaggio e l’etichettatura. Il 1° gennaio 2012, Chantal si ritirò dalle funzioni pubbliche, assumendo un nuovo staff per la gestione della parte amministrativa. Anche Hélène, la figlia di Jean, lavora oggi nella tenuta. Il vigneto si estende su una superficie di 15 ettari, ripartiti nelle regioni di Château-Chalon e Côtes du Jura, e comprende diversi vitigni, tra cui savagnin, chardonnay, trousseau, poulsard e pinot noir. Dal 2013 è certificato biologico e viene coltivato con la massima attenzione. La tenuta produce vini fruttati, puri, freschi e carezzevoli, ed è diventata un fondamentale e apprezzato punto di riferimento dei vini dello Jura.

Questo delizioso Chardonnay ouillé viene lasciato invecchiare 12 mesi in barrique. Molto raffinato, al naso regala note di spezie dolci. Al palato è schietto, fresco e contraddistinto da una bella finezza e da una sottile mineralità. Accompagnerà molto bene sia i piatti di pesce sia le carni bianche.