Jean-Yves Devevey ha fondato il Domaine du Bois Guillaume nel 1992. Il vigneto si estende su poco più di 6 ettari tra Rully e Beaune. Dal 2002 acquista anche le uve da denominazioni vicine e le vinifica direttamente. A piccoli passi Jean-Yves Devevey si è spostato verso un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e dell’unicità del terroir, scegliendo di eliminare concimi, erbicidi e insetticidi chimici. Ha inoltre ridotto complessivamente le pratiche colturali per intervenire il meno possibile.

Questo Hautes-Côtes de Beaune Blanc invecchia per 18 mesi in botti di rovere ed è ricco e profondo.