Thomas Pico ha trascorso la sua infanzia nel villaggio di Courgis. Suo padre e suo nonno, entrambi viticoltori, gli hanno trasmesso la loro passione per i grandi Chardonnay di Chablis. Nel 2004, dopo una formazione in enologia, ha rilevato 8 ettari di vigne che ha immediatamente convertito all'agricoltura biologica, ha inoltre creato la tenuta Pattes Loup. I suoi vini sono grandi esempi di eleganza e siedono in cima alla piramide dei vini di Chablis.

Questo Chablis, prodotto dal Domaine Pico, proviene dalle colline di Courgis, dov’è situata la tenuta. Le vigne, con i loro 50 anni di età, producono uno Chablis delicato, vivo ed elegante con note agrumate. Caratterizzato da una bella mineralità, questo vino si abbina perfettamente ai prodotti ittici.