Quando si ha l’occasione di visitare il complesso delle strutture della Maison Albert Bichot, ancor prima di assaggiarne i vini, si hanno già tutti gli elementi per maturare un’impressione positiva! Questo è dovuto a due motivi principali: la personalità aperta, diretta e spiritosa di Albéric Bichot (che conosce anche tutte le sfumature dei terroir e della gente della Borgogna!) e uno straordinario patrimonio di edifici storici, utilizzati sia per il lavoro quotidiano di vinificazione, che per eventi di prestigio.
Albéric Bichot ha acquisito numerose parcelle, portando l’estensione complessiva dei vigneti della tenuta a 100 ettari. Tra le molte proprietà ricordiamo: Clos Frantin e Château-Gris nella Côte de Nuits, il Domaine du Pavillon e il Domaine Adélie nella Côte Chalonnaise, il Domaine Long Depaquit a Chablis e il Domaine de Rochegrès nel Beaujolais. I vini della Maison Albert Bichot possiedono la certificazione biologica. La tenuta continua anche la sua attività di négoce, acquistando uve accuratamente selezionate. Tutti i vini sono vinificati a Beaune sotto la supervisione del talentuoso Matthieu Mangenot.
Negli ultimi decenni, la maison ha intrapreso una nuova strada, lavorando con grande attenzione sulla qualità dei suoi vini: Le cuvée prodotte direttamente con le vigne delle tenute di proprietà della maison e quelle frutto dell’attività de négoce, sono tenute separate. Il lavoro in vigna e in cantina viene svolto con la massima cura, in modo che sia più naturale possibile. Le uve sono vinificate in una cantina con standard di alta qualità, situata nel cuore di Beaune. Albéric Bichot ha dato alla sua maison un nuovo impulso, che sta dando ottimi frutti.
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Les Clos è considerato come il "Grand Cru dei Grand Cru" per due ragioni. In primo luogo, per la sua superficie, poiché con quasi 25 ettari è di gran lunga il più esteso. In secondo luogo, per la sua fama, poiché secondo la maggior parte degli esperti produce gli Chablis più riusciti e completi, specialmente dopo una decina di anni di invecchiamento. È esposto a sud e sud-ovest e beneficia dell'influenza di suoli poco profondi, ricchi di calcare e marne.