Fondata nel 1971 da Michel e Marie-Claude Jeaunaux, (oggi affiancati dal loro figlio Cyril e da sua moglie Clémence), la tenuta si estende su 4,5 ettari situati a Talus-Saint-Prix, a nord dei Côteaux du Sézannais e a sud-ovest della Côte des Blancs, e su un ettaro nell’Aube, nella Côte des Bar, nei pressi di Bar-sur-Aube. A Talus, sui pendii argillosi e calcarei esposti a sud con presenza rara di selce, l’assortimento varietale è costituito principalmente da pinot meunier (60%) e in misura minore da pinot noir (30%) e chardonnay (10%), con un’età media delle viti di 40 anni. Nell’Aube, pinot noir e chardonnay sono presenti in percentuali uguali, con viti piantate tra il 2001 e il 2003. Le vigne vengono coltivate con metodi simili a quelli dell’agricoltura biologica e nelle cantine si punta a un intervento minimo per lasciare che i terroir si esprimano nella maniera più naturale possibile. Cyril Jeaunaux fa parte dell’associazione “Terres et Vins de Champagn”, insieme a viticoltori del calibro di Pascal Agrapart, Francis Boulard, Benoît Laherte, Vincent Laval, Franck Pascal e Benoît Tarlant, per citarne solo alcuni. La tenuta è senza dubbio garanzia di qualità nella Champagne. Le uve, vendemmiate a mano, sono soggette a una pigiatura tradizionale e la fermentazione alcolica avviene in botti di rovere. La fermentazione malolattica viene bloccata. In seguito i vini maturano per sei mesi sulle fecce. Lo Champagne, da servire a 9°C, è di colore chiaro, al naso è fruttato (mela, pera, agrumi, frutti bianchi) e al palato è minerale e fruttato; accompagnerà perfettamente i piatti di frutti di mare. Va bevuto entro i 5 anni.

La cuvée Extra-Brut Sélection è il risultato di un assemblaggio di 60% pinot meunier, 30% pinot noir e 10% chardonnay, rappresentativo dei terroir di Talus-Saint-Prix. La preponderanza di pinot meunier apporta il carattere fruttato e le uve selezionate dai terreni più argillosi rafforzano la struttura del vino. Il basso dosaggio (5,5 g/l) esalta la sua nitidezza e la sua delicata freschezza.