Dopo aver completato gli studi in enologia, Alain Chabanon si è stabilito a Montpeyroux alla fine degli anni ’80. Oggi il suo vigneto si estende su circa 20 ettari distribuiti sui comuni di Jonquières, St André, Lagamas, St Saturnin e Montpeyroux. Dal 1992 ha ottenuto la certificazione in agricoltura biologica e dal 2010 quella biodinamica. Alain Chabanon produce vini eleganti e originali, con un notevole potenziale di invecchiamento. La sua tenuta è uno dei fiori all’occhiello della denominazione.

Saut de Côte è un assemblaggio di uve mourvèdre e syrah coltivate su terreni poveri di argilla e calcare. Certificata biodinamica, questa cuvée è stata sottoposta ad una vinificazione tradizionale con follature e rimontaggi, una macerazione di 5 settimane e un invecchiamento di 36 mesi in vasche di cemento ovoidali. Una cuvée rara (appena 1800 bottiglie prodotte in media ogni anno), la cui prima annata risale al 2007 e che si distingue per il fruttato e per la gradevole tensione. Un vino elegante dal palato particolarmente persistente.