Henri Milan è un personaggio atipico. Si definisce "anarchico di destra", ha rinunciato alla denominazione Baux-de-Provence nel 2007, per preservare la sua creatività nei vigneti, che si trovano a pochi chilometri dal famoso Domaine de Trévallon, che ha fatto la stessa scelta. Nella tenuta di Henri Milan, si scoprono i piaceri della vie en rose, un colore onnipresente nella tenuta, che rimanda a quello dei lieviti del vino e che ispira il viticoltore.
In cantina, non si utilizzano additivi enologici, a parte una dose molto bassa di SO2 e non si praticano chiarifiche o filtrazioni. Se Henri Milan lavora in modo così naturale, è perché dopo aver rilevato l'azienda di famiglia, ha incontrato diverse persone come Claude Bourguignon, ricercatore in agrobiologia, che l’ha sensibilizzato alla conversione del suo vigneto all’agricoltura biologica: i 15 ettari sono certificati dal 2002. Sono in corso anche alcune sperimentazioni nel campo delle pratiche della biodinamica.
Il figlio Théophile assiste il padre nelle funzioni commerciali e Henri intende trasmettergli lo stesso spirito critico, sia in cantina come nella vita. Sua figlia Emmanuelle svolge il ruolo di enologa. Un affare di famiglia, quindi, che non è destinato a finire, tanta è la passione che guida Milan.

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Autentica gemma fruttata, la cuvée senza solfiti Le Papillon nasce da un armonioso assemblaggio di grenache noir, syrah e mourvèdre, le cui rese sono limitate a 35 hl/ettaro. I terreni di argilla e calcare con un sottosuolo di marne blu sono coltivati mediante agricoltura biologica. Le uve sono vendemmiate a mano e successivamente macerate a grappolo intero per 5 giorni. La parte finale della fermentazione alcolica ha luogo in vasche di cemento. Il vino viene infine imbottigliato senza aggiunta di solfiti, senza collaggio né filtrazione. Va da sé che Le Papillon necessita di condizioni di conservazione impeccabili per poterlo apprezzare al meglio nei primi 5 anni. Resterete colpiti dalla sua freschezza e dal fruttato incredibile, che lo rendono l’alleato perfetto per i vostri momenti di convivialità insieme ad un tagliere di salumi.