Questa tenuta, estesa per tre ettari impiantati a chenin, produce tre cuvée di Saumur Blanc. Prima di fondare la sua proprietà nel 2007, Michel Chevré collaborava con Thierry Germain in qualità di agronomo al Domaine des Roches Neuves. Oltre ad aver contribuito alla creazione del magnifico cru L’Insolite, il viticoltore ha fatto convertire la tenuta in agricoltura biologica nel 2002. Gli chenin blanc di Michel Chevré si annoverano tra i più rinominati bianchi di Saumur: oggi, questo straordinario patrimonio sta progressivamente passando nelle mani del figlio Thibaud.

Questo vino è realizzato a partire da vecchie vigne di chenin piantate su rilievi calcarei esposti in pieno sud. Le uve sono vendemmiate a mano e in cantina la vinificazione si svolge con il minimo intervento. La fermentazione avviene in barrique di primo o secondo passaggio da 400 e 228 litri. L’invecchiamento su fecce fini dura un anno. Al naso, questo Chenin offre una bella armonia tra i diversi aromi (fruttato, minerale, floreale, boisé). Il palato è fresco e concentrato, con una bella ampiezza. Il finale su note minerali è persistente.