Dal 2004, Jean Christophe Comor produce vini biologici certificati, frutto di un lavoro immane, fatto di giorni passati a sradicare, ripulire e tagliare alberi per ripiantare le viti! Questo parigino, professore di Scienze politiche, in pochi anni è riuscito a vincere la sua scommessa e realizza vini di carattere, solari, eleganti e complessi, con uno stile che si affina sempre di più con passare delle annate. Una cantina da tenere d'occhio.

Abracadabrantesque è la combinazione di due vitigni autoctoni, mourvèdre e carignan, coltivati secondo i principi biologici su parcelle vitate di più di 30 anni. Le vigne crescono su terreni argillosi e calcarei, e le loro rese sono limitate a 30 hl/ha. La vendemmia manuale, la cernita meticolosa e la diraspatura precedono la fermentazione in barrique da 228L per 12 mesi prima dell'imbottigliamento. L'enologo ha prodotto un vino intenso e complesso che può essere bevuto fin da subito o dopo una decina di anni. Vino di piacere e di gastronomia al contempo, si abbina perfettamente con una tajine di agnello.