Nella famiglia Gimonnet il mestiere di viticoltore si tramanda di padre in figlio dalla metà del XVIII secolo, quando la famiglia vendeva l’uva ai commercianti. La tenuta ha cominciato a vinificare in proprio dal 1935. Oggi il vigneto si estende su 28 ettari coltivati a chardonnay nella Côte des Blancs, con parcelle classificate Premier Cru. Le selezioni parcellari conferiscono a ogni cuvée una particolare cifra distintiva. Tutta la gamma è caratterizzata da una certa mineralità e da molta finezza.

Questa cuvée viene prodotta solo nelle migliori annate. Il bouquet regala aromi di noci, nocciole, miele e note di brioche. Con il suo basso dosaggio, sprigiona aromi puri di frutti a polpa bianca (mela, pesca, agrumi) e una vivace acidità.