Thomas Pico ha trascorso la sua infanzia nel villaggio di Courgis. Il padre e il nonno, viticoltori di professione, gli hanno trasmesso la loro passione per gli straordinari chardonnay di Chablis. Nel 2004, dopo aver conseguito un diploma in enologia, eredita 8 ettari di vigne che coltiva fin da subito in agricoltura biologica. Nasce così il Domaine de Pattes Loup. I vini della tenuta, autentici modelli di eleganza, primeggiano nella classifica dei vini di Chablis.

Butteaux è il nuovo nome della cuvée Montmains. È prodotta con uve di chardonnay di viti che crescono su terreni argillosi e calcarei che si estendono su marne kimmeridgiane, un terroir famoso per i suoi vini ricchi, intensi, vinosi e generosi. Thomas Pico, proprietario del Domaine Pattes Loup, opta per un’agricoltura biologica, di cui ha ottenuto la certificazione nel 2009. In cantina si effettua una vinificazione meticolosa e nel pieno rispetto del frutto. Il risultato è un vino caratterizzato da una bella densità, che permette di degustare questa cuvée anche dopo qualche anno di riposo. Al naso esprime un bouquet fruttato (limoni canditi, frutti gialli) con note speziate (cannella, coriandolo) e, naturalmente, una mineralità estremamente raffinata, tipica della regione di Chablis. Al palato invece si rivela tesa, precisa e di grande profondità.