Thomas Pico hat seine Kindheit in dem Dorf Courgis verlebt. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm ihre Leidenschaft für die großen Chardonnays aus Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem Abschluss in Önologie acht Hektar Rebfläche, die er unverzüglich auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel für Eleganz und stehen an der Spitze der Weine aus Chablis.

Butteaux ist der neue Name des Weins Montmains. Die Chardonnay-Trauben, aus denen er besteht, erhalten ihren Ritterschlag von den lehm- und kalkhaltigen Böden, die auf Kimmeridgium-Mergel ruhen. Ein Terroir, das dafür bekannt ist, den Weinen Reichtum, Dichte, Weinigkeit und Reichhaltigkeit zu bieten. Gleichzeitig pflegt Thomas Pico, der Eigentümer des Weinguts Pattes Loup, seine Reben mit biologischen Methoden und erhielt 2009 ein Zertifikat. Auch im Weinkeller arbeitet er mit größter Sorgfalt und Rücksicht auf die Frucht. Die Verkostung offenbart uns einen Wein, der dank seiner Dichte gerne nach einigen Jahren der Lagerung verkostet werden kann. Er liefert uns eine besonders fruchtige Nase (kandierte Zitronen, gelbe Früchte) und Gewürznoten (Zimt, Koriander). Selbstverständlich finden wir die für die Region Chablis schöne und edle Mineralität. Am Gaumen erweist sich der Wein als straff, ausgefeilt und von großer Tiefgründigkeit.