Nel 1987 Olivier e Corinne Merlin acquistano il Domaine du Vieux Saint-Sorlin a La Roche-Vineuse, ribattezzandolo con il proprio nome. Ma la passione di Olivier Merlin per il mondo vinicolo nasce nel 1977, quando partecipa alla vendemmia in una tenuta della regione di Mâcon, restando affascinato dallo spirito e dall’ambiente familiare che respira. Dopo il diploma in Viticoltura ed Enologia conseguito presso il Lycée Viticole di Beaune inizia a lavorare come cantiniere in una cooperativa dello Jura. In seguito a questa esperienza decide di cambiare aria e si trasferisce in California, nella Napa Valley. Nel 1987 ritorna in Francia e decide di creare la sua tenuta: insieme a sua moglie acquisisce 4,5 ettari di vigne di proprietà di una famiglia dal 1750. Col tempo il Domaine Merlin diventa sempre più grande e oggi questi due artigiani del vino, come amano definirsi, sono proprietari di 22 ettari distribuiti in diverse denominazioni, come Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré e altre ancora. L’assortimento varietale vede un 80% di chardonnay completato da pinot noir e gamay. In vigna si seguono scrupolosamente i principi dell'agricoltura biologica (senza certificazione) e alcune parcelle sono lasciate a maggese e arate manualmente con un cavallo. Per Olivier e Corinne Merlin ogni vite è come un essere umano e come tale va rispettata. Vengono quindi praticate la selezione massale e la vendemmia manuale e le uve sono trasferite in piccole cassette. La vinificazione viene effettuata a grappolo intero oppure dopo la diraspatura e il vino viene lasciato invecchiare in botti di rovere. Il risultato è un vino genuino ed equilibrato, lodato da Bettane & Desseauve e da La Revue du vin de France.

Questo vino è prodotto con uve di vigne di Saint-Véran esposte a sud che si sviluppano a un’altitudine media di 250 metri, su terreni argilloso-calcarei del Bathoniano con una pendenza del 5% circa. Le vigne sono trattate secondo i metodi dell’agricoltura biologica (non certificati) e la densità media di impianto è di 8.000 ceppi per ettaro. Le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette e quindi portate in tinaia per la vinificazione a grappolo intero. Dopo la pressatura diretta, il mosto viene leggermente sfecciato e sottoposto a fermentazione alcolica e malolattica. Il vino viene quindi lasciato riposare per dieci mesi in botti di rovere. L’imbottigliamento (senza chiarifica) è preceduto da una leggera filtrazione.
Alla degustazione questa cuvée rivela al naso aromi di fiori bianchi con qualche nota di lieviti, burro e brioche, mentre al palato si distingue per le note di agrumi (limone) e frutti gialli, per la pregevole tensione, i sapori ricchi e la freschezza. Si tratta insomma di un vino molto elegante, che presenta anche una bella persistenza.