Quando Jean Thévenet ha creato la tenuta nel 1988, le ha dato il nome del suo antenato, Emilian Gillet. La proprietà possiede circa 10 ettari di vigne coltivate su terreni calcarei nel rispetto dell’ambiente. L’obiettivo di Jean Thévenet è di preservare la tipicità del terroir producendo vini freschi e minerali con note di fiori bianchi.

Questo vino proviene da una tenuta creata da Jean Thévenet (Domaine Bonfran) e gestita da Gautier Thévenet con un grande rispetto per la natura. Il vino è prodotto con uve frutto di una coltivazione biologica ed è realizzato con il minimo intervento. Risulta fin da giovane molto espressivo all'olfatto, (note di agrumi e fiori bianchi) e anche al palato è particolarmente ricco e intenso. Il suo finale salino bilancia perfettamente il suo carattere corposo e croccante. Può invecchiare tranquillamente per quindici anni, per essere poi degustato con carni bianche o con del pesce.