En créant le domaine en 1988, Jean Thévenet le baptisa du nom de son ancêtre, Emilian Gillet. Cette propriété dispose d'une dizaine d'hectares de vignes cultivées de façon respectueuse sur des sols calcaires. En effet, l'idée est de préserver la typicité du terroir en réalisant des vins frais, minéraux et riches en notes de fleurs blanches.

Ce vin provient d'un domaine créé par Jean Thévenet (Domaine Bonfran) et Gautier Thévenet s'en occupe avec le même respect de la nature. Ce vin réalisé de façon quasiment pas interventionniste provient à l'origine d'une culture bio. Déjà particulièrement expressif au nez (notes d'agrumes et de fleurs blanches), la bouche est elle aussi particulièrement riche et intense. Sa finale saline équilibre ce vin charnu et croquant. Ce viré-clessé se garde facilement une quinzaine d'années pour se déguster avec une viande blanche et un poisson.