I Pillot sono presenti a Chassagne dal XIX secolo in diverse tenute indipendenti. Laurent e Marie-Anne gestiscono circa 15 ettari su numerose denominazioni della Côte de Beaune. Tutti i cru sono vinificati e invecchiati nella cantina della famiglia situata a Chassagne-Montrachet, in modo da conciliare la modernità delle attrezzature con il rispetto del terroir.

Il legame tra la famiglia Pillot e Chassagne-Montrachet inizia già nel XVII secolo, ma è soltanto nel XIX secolo che i Pillot si dedicano alla coltivazione delle vigne. Oggi Laurent Pillot e suo figlio Adrien gestiscono una tenuta che si estende su 15 ettari nel comune di Chassagne-Montrachet e nei suoi dintorni.
Sul comune di Meursault il Domaine Fernand et Laurent Pillot produce un Meursault Premier Cru Les Caillerets atipico. In effetti, questa minuscola parcella di Meursault di appena un ettaro che confina con il Premier Cru Les Caillerets fa capolino nel comune di Volnay, a nord del climat Les Santenots e può dare origine a vini bianchi e rossi che risultano meno tesi e fini rispetto alla parte opposta del comune. Questa cuvée, piuttosto vinosa, ricca e densa al palato, esprime al naso aromi floreali e di frutti gialli maturi. Si tratta insomma di un vino atipico, che il Domaine Fernand et Laurent Pillot ha saputo valorizzare con eleganza, un Premier Cru prodotto da una tenuta molto interessante, che propone vini di qualità regolare. Vale sicuramente una degustazione.