I Pillot sono presenti a Chassagne dal XIX secolo in diverse tenute indipendenti. Laurent e Marie-Anne gestiscono circa 15 ettari su numerose denominazioni della Côte de Beaune. Tutti i cru sono vinificati e invecchiati nella cantina della famiglia situata a Chassagne-Montrachet, in modo da conciliare la modernità delle attrezzature con il rispetto del terroir.

Rugiens, climat di Pommard, è una perla della Côte de Beaune che sta per essere promosso a Grand Cru. Il risultato dell’invecchiamento in botti di rovere francese nuove all’80% per 18 mesi è un vino che esprime il carattere e il frutto dei grandi Pommard e che dopo un periodo di riposo svilupperà tannini morbidi e note pepate.