Questa giovane tenuta è nata nel 2003 a Cheminas, piccolo comune situato sull’altopiano sopra Tournon, a sud della denominazione Saint-Joseph. I suoi fondatori Paul Estève e Chrystelle Vareille possiedono 3 ettari di Saint-Joseph e 1,3 ettari di syrah e di viognier che danno origine a vini classificati Vin de Pays. La viticoltura e le vinificazioni sono molto attente. I terreni sono arati con cavallo o verricello oppure sono lavorati con la zappa e le viti sono protette e rafforzate con l’aiuto di piante e argilla. I vini sono vinificati nella maniera più naturale possibile. Gli acini fermentano con lieviti indigeni e le temperature sono leggermente alterate. Non viene eseguito né collaggio, né filtrazione per lasciare intatta l’identità del terroir.

Questo Saint-Joseph Rouge è prodotto con uve di vigne di oltre 40 anni di età che crescono su un terreno granitico di mica nera e gneiss a 300 metri di altitudine. Le vigne sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica: l’aratura viene effettuato con l’ausilio del cavallo e del verricello e le vigne vengono rafforzate tramite decotti di piante e argilla. Questo Saint-Joseph è vinificato nel modo più naturale possibile, senza l’aiuto della tecnologia. Per permettergli di esprimere appieno le note speziate e la magnifica mineralità del terroir di provenienza non viene filtrato e non sono aggiunti lieviti.