Il Domaine de la Chevalerie è un nome importante della denominazione Bourgueil. Quest’antichissima tenuta familiare situata a Restigné, proprio accanto a Bourgueil, è ora gestita da Stéphanie ed Emmanuel, che hanno preso il posto del padre Pierre Caslot. La tenuta appartiene alla famiglia da 14 generazioni. Il vigneto di 38 ettari è certificato in agricoltura biologica e biodinamica. Anche in cantina il lavoro si svolge in modo più naturale possibile, con interventi minimi, fermentazioni con lieviti indigeni, vinificazioni delicate e un basso uso di solforosa. I vini della tenuta sono schietti, profondi e piacevolmente armoniosi; la gamma è completa e spazia da vini conviviali dalle note fruttate, ai vini pregiati da invecchiamento, più complessi e strutturati.

Se la tenuta firma delle eccellenti versioni di cabernet franc intense e profonde, dimostra anche una maestria nella vinificazione di questo vitigno della Loira con l’obiettivo di ottenere vini freschi e croccanti come questo. Questa cuvée, che si sposa molto bene con carni alla griglia o con un tagliere di salumi, è stata prodotta con uve provenienti da vigne coltivate in modo biologico e biodinamico su terreni sabbiosi, sassosi e argillosi. In cantina, la fermentazione è stata avviata con lieviti indigeni, le dosi di solfiti sono limitate al minimo e il vino matura tra i 4 e i 6 mesi in vasche di cemento.