Dominique Hauvette è una viticoltrice discreta ma dalle capacità notevoli. Nel 1988 fonda a Saint-Remy-de-Provence la sua azienda, che comprende due ettari di vigne e una vecchia cantina. I terreni argilloso-calcarei della sua tenuta, il rigore in materia di vinificazione (diraspatura e infusione delle uve) e di invecchiamento (vasche, tini, botti, uova di cemento) e la sua spiccata sensibilità hanno permesso a Dominique Hauvette di raggiungere la vetta della denominazione. La tenuta è condotta mediante agricoltura biodinamica dal 2003. I rossi sono eleganti e intensi, mentre i bianchi sono ricchi, con sfumature amaricanti e con una bella maturità.

Famosa per la sua scelta di adottare una coltivazione biodinamica e la sua predilezione per la gestione delle vigne con basse rese, la proprietaria della tenuta Hauvette produce un vino provenzale ricco e potente, caratterizzato da note intensamente armoniose di cioccolato, frutti a bacca nera e spezie dolci. La sua fine struttura tannica, assicura equilibrio, potenziale di invecchiamento e raffinati abbinamenti gastronomici con piatti di carattere.