Situato sulle colline di Trespoux, il settore più elevato della regione, il vigneto di famiglia fu rilevato da Fabien Jouves nel 2006. Egli rappresenta una delle nuove figure di Cahors, la cui ambizione è di sublimare il vitigno principale della regione, il malbec, attraverso metodi biodinamici (certificati Biodyvin/Demeter). Il modello borgognone viene seguito in tutto e per tutto: dalle selezioni parcellari al lungo invecchiamento su fecce, fino alla forma delle bottiglie! Membro della nuova generazione di viticoltori di Cahors, Fabien porta alto il nome della denominazione e si diletta costantemente con nuove sperimentazioni. I suoi rossi, perfettamente equilibrati, sono dotati di bella sostanza. Ad essi si aggiungono le numerose cuvée di Vin de France. Vini bianchi a base di chenin, orange wine, cuvée di tannat, cuvée in anfora ecc... Una gamma iconoclasta davvero ben riuscita.

Un magnifico Malbec biodinamico, vinificato in vasche di cemento, perfetto da bere nei suoi primi dieci anni, per apprezzarne il suo volto raffinato. L’affinamento incide sull’evoluzione questo vino di carattere, frutto di una coltivazione biodinamica e nato su terreni di argille rosse. Dopo la vendemmia manuale e la vinificazione naturale, il vino riposa in grandi botti per un anno e mezzo.