Il nome della tenuta deriva dall’omonima cappella che fa parte della proprietà e che oggi ospita la cantina d'invecchiamento. I vini maturano in un luogo ricco di storia, ma le origini della tenuta sono invece più recenti: è stata fondata infatti negli anni '50 grazie all’iniziativa degli agricoltori Aimé e Yvonne Jullien. Nel 1956 una terribile gelata distrusse la loro policoltura e da qui nacque l'idea di sostituire il frutteto con le vigne. Il 1970 è sicuramente l’anno della svolta per questa proprietà che all’epoca si estendeva solo su 11 ettari. Nel 1979, il figlio Guy ha cominciato a lavorare nella tenuta, decidendo di seguire i principi dell’agricoltura sostenibile. Passo dopo passo, attraverso diversi incontri, ha maturato il desiderio di produrre vini naturali. Si è lanciato in quest’avventura nel 1994 e ha cominciato così a realizzare le sue prime cuvée.
Oggi, suo figlio Thomas, dopo due lauree in economia ed enologia, sta intraprendendo il suo percorso lavorativo in azienda. Thomas è aiutato dalla moglie Sophie, una sommelière che si occupa principalmente di enoturismo. Grazie al loro lavoro, la tenuta propone dei vini che riflettono il terroir, i suoli di matrice argilloso-calcarea e la qualità delle uve coltivate in regime di agricoltura biologica. La gamma dei vini, da quelli della denominazione Ventoux a quelli di Beaumes-de-Venise, si affina in vasche di acciaio inox o in demi-muid, senza aggiunta di solforosa. Si tratta di vini deliziosi e minerali, da gustare giovani!

Saint-Martin è la cuvée più antica della tenuta, prodotta fin dal 1964. Le uve provengono dalle vigne più vecchie della proprietà, coltivate su pregiati terreni argillosi e calcarei. Nei vigneti il terreno viene lavorato meccanicamente e tra i filari il suolo viene volutamente mantenuto inerbito. Le uve sono vinificate senza additivi, la vendemmia si svolge manualmente e i grappoli vengono accuratamente selezionati a mano. La macerazione è lunga (tra i 21 e i 28 giorni) e il vino viene affinato per 9-12 mesi in vasche e in grandi botti, prima di procedere all’imbottigliamento con una leggera aggiunta di solfiti, senza chiarifica o filtrazione. La cuvée vuole essere l’espressione diretta delle profondità che le radici raggiungono nel terreno. È un vino potente, complesso, con tannini molto presenti ma ben integrati. La sua intensità aromatica e la sua struttura, suggeriscono di degustarlo entro dieci anni in abbinamento a delle carni rosse.