Dominique Lucas gestisce due tenute. Una a Pommard in Borgogna, l’altra in Savoia, ed è di questa che parleremo. La tenuta Les Vignes du Paradis si trova a Ballaison, vicino Thonon-les-Bains, in riva al lago Lemano. Non sorprende quindi che in questa proprietà troviamo una delle più splendide espressioni dello chasselas, un grande vitigno bianco svizzero. Dominique Lucas ha scelto di rinunciare all’AOP Crépy su 6 ettari di vigneti per avere la possibilità di produrre le migliori cuvée di chardonnay, savagnin, sauvignon e pinot gris. I vini portano solo l'indicazione IGP des Allobroges. In questa tenuta, il proprietario mette in atto tutte le pratiche necessarie per raccogliere le uve migliori e vinificarle nella maniera più idonea: viticoltura biodinamica, vendemmie con più fasi di selezione, vinificazione lunga, maturazione in barrique, vasche ovoidali e anfore. Una splendida proprietà che colpisce per la qualità dei suoi vini e per il lavoro di precisione.

Questa cuvée riflette a meraviglia la qualità dell’intera gamma della tenuta. Un vino accessibile e armonioso dall’irresistibile bouquet leggero e floreale. Il palato offre un delicato equilibrio tra sapore ricco e acidità. In cantina, Dominique Lucas aggiunge poca solforosa alle sue uve chasselas, vinificate e coltivate in maniera biodinamica su terreni di argilla e calcare. Questo vino da gastronomia accompagna altrettanto bene pesci di fiume, carni bianche e formaggi. Va lasciato caraffare almeno due ore prima di servirlo ad una temperatura di circa 10°C.