Dominique Lucas steht an der Spitze von zwei geerbten Weingütern. Eines in Pommard in Burgund, das andere in Savoyen, um letzteres geht es hier. Die Domaine des Vignes du Paradis befindet sich in Ballaison bei Thonon-les-Bains am Ufer des Genfer Sees. Es ist also kein Zufall, dass man hier eine der besten Ausprägungen des Chasselas findet, einer der großen weißen Rebsorten der Schweiz. Dominique Lucas dazu entschlossen, mit seinen sechs Hektar Weinbergen auf die AOP Crépy zu verzichten. Er wollte die Möglichkeit haben, die besten Cuvées aus Chardonnay, Savagnin, Sauvignon und Pinot Gis zu kreieren. Er produziert seine Weine einfach als IGP des Allobroges. Er tut alles, um die besten Trauben zu ernten und sie auf die geeignetste Art und Weise zu vinifizieren: biodynamischer Weinbau, Lese in aufeinanderfolgenden Sektionen, lange Vinifikation, Reifung in Fässern, eiförmigen Bottichen und Amphoren. Ein herrliches Weingut, das durch die Qualität seiner Weine beeindruckt. Echte Maßarbeit.

Dieser Wein veranschaulicht wunderbar die Qualität des gesamten Sortiments der Domaine. Dieser unwiderstehliche, gut trinkbare und köstliche Wein verströmt ein luftiges und blumiges Bukett. Der Gaumen schafft ein feines Gleichgewicht zwischen Fülle und Säure. Um diesen Wein zu erzeugen, schwefelt Dominique Lucas seinen Chasselas nur wenig, der aus biodynamischem Anbau auf ton- und kalkhaltigen Böden hervorgeht. Dieser Wein zur gehobenen Gastronomie passt ebenso gut zu Flussfischen wie auch zu weißem Fleisch und Käse. Mindestens zwei Stunden vorher zu karaffieren und bei rund zehn Grad zu servieren.