L’azienda Louis Jadot, situata a Beaune, è una delle più prestigiose e più estese della Borgogna, copre infatti quasi tutte le denominazioni della regione. Attualmente di proprietà di una facoltosa famiglia americana, è diretta da Frédéric Barnier che, forte delle sue competenze nel settore, produce vini di qualità regolare. Ed è proprio questo che contraddistingue l’azienda Jadot in Borgogna: la proprietà estesa su 225 ettari e 130 denominazioni (nella Côte d’Or, ma anche nel Mâconnais e nel Beaujolais) offre al consumatore sempre lo stesso livello di soddisfazione, a prescindere dalla gamma di prezzi delle bottiglie, sulle cui etichette spicca sempre l’emblematica testa di Bacco. L’azienda predilige i metodi di vinificazione tradizionali basati su fermentazioni lente e lunghi invecchiamenti. I diserbanti chimici sono banditi e le rese sono rigorosamente limitate.

Il Clos des Chênes è prodotto nel vigneto di Volnay, immerso tra le celebri denominazioni Meursault (a sud) e Pommard (a nord). Le vigne poggiano su un sottosuolo di marne e calcare, composto da ghiaioni argilloso-calcarei. Confinante con le colline di Monthélie, questa parcella si annovera tra i 26 Premier Cru di questo terroir. Dopo una vinificazione in grandi botti di legno per un mese e un invecchiamento di 12/14 mesi in botti di rovere, questo Clos des Chênes sprigiona all’olfatto note di frutti rossi, pepe bianco e violetta. Questo bouquet aromatico e speziato sublimerà ricette a base di carni grigliate o pollo. Le annate più solari si abbineranno invece a carni più di carattere dagli accenti selvaggi. Questo vino dotato di un buon potenziale di invecchiamento raggiungerà il suo apice dopo una decina d’anni in cantina.