Situata ad Arlay, nello Jura, la tenuta Jean Bourdy fu fondata tra il 1475 e il 1500. Il nome Bourdy deriva dalle più antiche famiglie di viticoltori, che oggi sono alla quindicesima generazione in linea diretta. Il vigneto si estende su una superficie di 10 ettari nelle denominazioni Côtes du Jura e Château Chalon, e segue una coltivazione biodinamica (certificato Demeter nel 2010). La tenuta non utilizza botti nuove, tutte hanno almeno tre o quattro anni, e fino a sette anni quelle usate per i Vin Jaune.

Il Vin de Paille del Domaine Jean Bourdy è prodotto con uve raccolte e poi appese per l’appassimento in un ambiente asciutto per 3-4 mesi. Il vino viene quindi lasciato invecchiare per tre anni in grandi botti. Il risultato è un vino dolce estremamente raro, delicato e delizioso, con un potenziale di invecchiamento di oltre un secolo.