Nel 2002, Hélène Jaeger-Defaix eredita dalla prozia qualche ettaro nella denominazione Rully Mont-Palais Premier Cru: decide così di portare avanti la tradizione di famiglia sulla Côte Chalonnaise. Grazie all’impegno di suo bisnonno, Henri Niepce, negli anni ‘30 la tenuta ottiene l'AOC Rully, un traguardo che consentirà successivamente di consolidare la reputazione dell'azienda familiare. Oggi il Domaine Jaeger Defaix possiede in tutto 6 ettari di vigneti che si estendono sulle denominazioni Village, sul Premier Cru Préaux per i rossi, sulla denominazione Rabourcé per i bianchi. La tenuta possiede anche un monopole: Clos du Chapitre. Dal 2009, Jaeger Defaix ha introdotto l’agricoltura biologica: il suolo è infatti sottoposto a diverse fasi di aratura e rincalzatura per aerare la terra, mentre le viti sono trattate esclusivamente con zolfo e rame rinunciando a qualsiasi sostanza chimica. Hélène Jaeger Defaix, laureata in agronomia ed enologia, lavora in stretta collaborazione con il marito Didier Defaix, viticoltore a Chablis.

Lasciatevi conquistare dal profilo rotondo e avvolgente di questo Rully. Le sue note di agrumi e frutti tropicali culminano in un finale fresco, slanciato e pepato (quasi mentolato). Il suo non plus ultra? Il suo gradevole tenore di acidità.