Hélène Jaeger-Defaix kehrte im Jahr 2002 an die Côte Chalonnaise auf das Land ihrer Vorfahren zurück, indem sie eine Parzelle von ihrer Urgroßtante übernahm: Premier Cru Mont-Palais en blanc in Rully. Ihr Urgroßvater Henri Niepce setzte sich in den 1930er Jahren dafür ein, dass Rully als Appellation d'Origine Contrôlée klassifiziert wurde und seinen Ruf etablierte. Heute umfasst die Domaine sechs Hektar Rebfläche und hat sich um die Appellationen Préaux (Rotwein), Rabourcé (Weißwein) und die Monopollage Clos du Chapitre (Rotwein) erweitert. Seit dem Jahr 2009 wird biologisch angebaut. Der Boden wird durch Pflügen und Rütteln bearbeitet, wodurch er belüftet wird. Zum Schutz der Reben werden keine Pflanzenschutzmittel verwendet, sondern nur Schwefel und Kupfer. Hélène Jaeger Defaix, die Agrarwissenschaft und Önologie studiert hat, arbeitet mit ihrem Mann Didier Defaix, einem Winzer im Chablis, zusammen.

Dieser Rully, mit seinem runden und bezaubernden Charakter, seinem Duft nach Zitrusfrüchten und seinen exotischen Noten, verführt bis zum Ende mit seinem schlanken, frischen, pfeffrigen, gar mentholhaltigen Finale. Sein größter Pluspunkt? Er weist eine schöne Säure auf.