Thierry Germain si è stabilito a Varrains nel 1992, dove produce Saumur Blanc (con 3 ettari di chenin) e Saumur-Champigny Rouge (con 19 ettari di cabernet franc). La sua filosofia si basa interamente sul lavoro in vigna.
"Contro la mediocrità dell'uva, la scienza non può nulla: se la vigna è trascurata, non può dare il nettare atteso". Per questo la tenuta è interamente gestita in biodinamica, in modo da restituire vitalità ai suoli (certificata dal 2005). L'intervento del viticoltore sul processo di crescita della pianta è inteso solo come un semplice accompagnamento. Pochi interventi, vinificazioni naturali e parcellari, il tutto per produrre, annata dopo annata, vini sempre diversi e mai standardizzati.
Thierry Germain è oggi uno dei migliori rappresentanti della sua generazione e ha contribuito a ridare lustro alla denominazione Saumur. Il vignaiolo firma così una sublime gamma, di altissimo livello, considerata una delle migliori della denominazione. È considerato assolutamente impeccabile da due riviste di riferimento: 5 stelle su 5 per la Guide Bettane+Desseauve e 3 stelle su 3 per La Revue du vin de France. Uno dei più amati dal team iDealwine!

Per maggiori informazioni: Leggi l'articolo sul blog dedicato al Domaine des Roches Neuves

Il Domaine des Roches Neuves è stato tra i pionieri dell’agricoltura biodinamica nella regione della Loira. Le uve di cabernet franc di questa cuvée provengono da un terreno sabbioso e argillo-calcareo con sottosuolo gessoso. Tra i filari, Thierry Germain promuove la pratica dell’inerbimento naturale, mentre la vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano in piccole cassette. Una volta arrivate in cantina, le uve vengono sottoposte a una rigorosa selezione sul tavolo di cernita. Il vino fermenta in vasche di acciaio inox per tre o quattro mesi a temperatura controllata, affinché possa esprimere tutta la freschezza del suo frutto. Tutti i processi di vinificazione vengono inoltre effettuati senza aggiunta di solforosa.

Alla vista ci colpisce il bel colore rosso rubino di superba limpidezza, mentre al naso scopriamo un bouquet armonioso e una notevole freschezza delle note aromatiche, che si esprimono attraverso frutti rossi leggermente aciduli. Al palato, il vino è fresco e fruttato e offre una gradevole acidità dovuta al controllo della data di vendemmia. Questo superbo e delicato cabernet franc accompagnerà alla perfezione piatti raffinati a base di vitello o pollo, formaggi stagionati o pietanze come i rognoni di vitello o i carciofi ripieni.