Adeline Houillon e Renaud Bruyère. Due nomi che non lasciano di certo indifferenti. Questi due viticoltori hanno creato la loro tenuta nel 2011, a partire da 75 are di vigne situate ad Arbois. Da allora, la superficie è quintuplicata raggiungendo così 5 ettari. Qui coltivano varietà autoctone, tra cui savagnin, trousseau e chardonnay, con i principi dell’agricoltura biodinamica e la vinificazione è realizzata nel modo più naturale possibile. La loro idea (e filosofia)? Raggiungere un equilibro perfetto tra terroir, annata e vitigno.

Realizzato a partire dal savagnin (vitigno autoctono per eccellenza), coltivato secondo i principi della biodinamica e vinificato nel modo più naturale possibile, questo vino esprime belle note di agrumi e fiori bianchi. Le medesime note si ritrovano al palato, dove si è catturati dal bell’equilibrio e dalla tensione che gli consentono di raggiungere una buona persistenza. Un ottimo vino, che si consiglia di lasciare riposare (e migliorare) qualche anno in cantina per poterlo abbinare con piatti gastronomici.