La famiglia Amiot può vantarsi di appartenere al mondo vinicolo fin dal 1920. Le vigne di famiglia, situate nel terroir di Chassagne-Montrachet, sono state trasmesse per quattro generazioni, così come la grande passione per la viticoltura. Le vigne sono coltivate secondo metodi tradizionali e offrono rese che per natura sono modeste... ma sempre di eccellente qualità. In cantina, le fasi di vinificazione e invecchiamento vengono effettuate con grande cura, producendo vini che combinano generosità, finezza e un buon potenziale di invecchiamento.

Stabilitasi da diverse generazioni nella parte settentrionale della Côte de Beaune, appena a sud della città dagli splendidi tetti, la famiglia Amiot è uno dei nomi famosi della denominazione Chassagne-Montrachet. L'arrivo di Thierry ha portato un’ondata di cambiamento in quanto alla fine degli anni 2000 ha iniziato a rinnovare le attrezzature per la vinificazione.
Le vigne di chardonnay, che donano le uve per produrre questo splendido Premier Cru, sono coltivate a Chaumées, per la precisione nel lieu-dit di Clos Saint Abdon. Questa espressione borgognona dello chardonnay dà vita a un vino bianco ricco e aromatico, con note fruttate (pesca bianca), cenni floreali (fiori bianchi), e un finale fresco e minerale che lo rende un vino vivace e piacevole.
La fermentazione avviene direttamente in botti di rovere francese, con bâtonnage regolari, seguita dallo svolgimento naturale della malolattica. Il vino è imbottigliato dopo un anno e mezzo di invecchiamento. Per le ultime annate, si consiglia la degustazione dopo 5-8 anni di riposo in cantina.