Vin de France (anciennement Côtes du Jura) Les Cèdres Anne et Jean François Ganevat 2018

Jean-François Ganevat è l’ex maître de chai (mastro cantiniere) del celebre Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto, situato a Rotalier, nella frazione di La Combe, si estende su 13 ettari ed è coltivato con un'ampia varietà di vitigni. Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura e sono gestite secondo i principi della biodinamica. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione (parcellare) è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello qualitativo altissimo. La cuvée più importante della tenuta è Les Vignes de mon Père, un savagnin affinato per dieci anni. Ganevat ha anche avviato una piccola attività di négoce con la moglie, Anne et Jean-François Ganevat, che gli consente di produrre una maggiore quantità di vini. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Les Cèdres, un vero colpo di fulmine per l'équipe iDealwine, è prodotto con viti di chardonnay di circa ottant'anni coltivate su un terreno marnoso. Il vino, risultato di una vinificazione naturale in demi-muids, sulle fecce fini per due anni e mezzo, viene imbottigliato senza solfiti, filtrazione o chiarifica. Presenta un colore dorato chiaro che sprigiona un complesso bouquet aromatico. Note di nocciola tostata, pietra focaia, burro, agrumi e frutti bianchi svelano al palato un sapore ricco e al contempo fresco. Bilanciato da una buona acidità e da delicate note di agrumi, si abbina perfettamente ad alimenti contenenti iodio.