Questa tenuta, creata da Haridimos Hatzidakis nel 1996 e situata sull’isola di Santorini, è interamente gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il terroir vulcanico, caratterizzato da condizioni particolari e spazzato da violente raffiche di vento, impone una potatura dei tralci detta "a canestro". Un’attenzione speciale è rivolta alla vigna, consentendo così la piena espressione dei diversi vitigni autoctoni coltivati dalla tenuta.

Santorini è più conosciuta per i bianchi che per i rossi, ma questo mavrotragano in purezza (vitigno autoctono) si rivela un rosso di grande complessità. È un vino prodotto a partire da vigne a piede franco, piantate su terreni vulcanici di pomice. Il vino invecchia in vasche e barrique per 2 anni e mezzo. Al naso offre aromi di frutta con nocciolo macerata (ciliegia, prugna) ed evolve verso note affumicate. Al palato, presenta una consistenza elegante, con tannini intensi. Il finale è sorprendentemente minerale.