Das von Haridimos Hatzidakis im Jahr 1996 gegründete Weingut auf der Insel Santorini wird komplett biologisch bewirtschaftet. Dieses Terroir mit seinen Vulkanböden und wird von stürmischen Winden heimgesucht, die einen besonderen Rebschnitt erfordern, der „Vogelnest“ genannt wird. Den Weinbergen gilt die besondere Aufmerksamkeit, so dass die verschiedenen autochthonen Rebsorten, die auf diesem Weingut angebaut werden, voll zum Ausdruck kommen.

Santorin ist eher bekannt für seine Weiß- als für seine Rotweine, aber dieser sortenreine Mavrotragano (einheimische Rebsorte) ist ein Rotwein von umwerfender Komplexität. Er stammt von wurzelechten Rebstöcken, die auf vulkanischen Böden aus Bimsstein gedeihen. Zweieinhalb Jahre lang reift er in Tanks und im barrique. Seine Nase enthüllt Aromen von eingelegtem Steinobst (Kirsche, Pflaume) und entwickelt rauchige Noten. Am Gaumen ist die Empfindung elegant, mit kraftvollen Tanninen. Der Abgang erstaunt mit seiner beachtlichen Mineralität.