Jean-François Ganevat è l’ex maître de chai (mastro cantiniere) del celebre Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto, situato a Rotalier, nella frazione di La Combe, si estende su 13 ettari ed è coltivato con un'ampia varietà di vitigni. Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura e sono gestite secondo i principi della biodinamica. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione (parcellare) è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello qualitativo altissimo. La cuvée più importante della tenuta è Les Vignes de mon Père, un savagnin affinato per dieci anni. Ganevat ha anche avviato una piccola attività di négoce con la moglie, Anne et Jean-François Ganevat, che gli consente di produrre una maggiore quantità di vini. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Les Gryphées è uno Chardonnay in purezza dello Jura, che nasce da vigneti coltivati su un terroir di ghiaie e marne rosse. Fedele alla sua filosofia naturale, Jean-François Ganevat lo ha vinificato utilizzando lieviti indigeni e il vino è stato affinato per due anni sulle fecce fini prima di essere imbottigliato, senza chiarifica o filtrazione. All'assaggio, presenta un bouquet aromatico, caratterizzato da note di mele, agrumi e fiori bianchi. Anche al palato ritroviamo una sensazione di freschezza, arricchita da una tessitura morbida e dotata di una piacevole ricchezza d’aromi.