Dominique Hauvette è una viticoltrice discreta ma dalle capacità notevoli. Nel 1988 fonda a Saint-Remy-de-Provence la sua azienda, che comprende due ettari di vigne e una vecchia cantina. I terreni argilloso-calcarei della sua tenuta, il rigore in materia di vinificazione (diraspatura e infusione delle uve) e di invecchiamento (vasche, tini, botti, uova di cemento) e la sua spiccata sensibilità hanno permesso a Dominique Hauvette di raggiungere la vetta della denominazione. La tenuta è condotta mediante agricoltura biodinamica dal 2003. I rossi sono eleganti e intensi, mentre i bianchi sono ricchi, con sfumature amaricanti e con una bella maturità.

Un vino che esprime a meraviglia gli aromi del proprio terroir, in particolare la concentrazione dei frutti neri, l’intensità delle spezie e la struttura del cioccolato. Un vino ricco e intenso, che si rivela ricco e affascinante. Questo assemblaggio di tre vitigni è coltivato in agricoltura biologica. Se avrete la pazienza di farlo riposare qualche anno in cantina, saprà esaltare piatti di carattere come un’anatra alle prugne secche.