Gestita dalle esperti mani di Pierre Gaulthier e di sua moglie Catherine dal 1979, la tenuta è oggi nelle mani del figlio Rodolphe. I tre si prendono cura dei 18 ettari di vigne seguendo i dettami dell’agricoltura biologica (la certificazione è stata ottenuta negli anni 2000), allo scopo di produrre dei cabernet franc al tempo stesso fini, concentrati ed eleganti. Inoltre, i terreni sono lasciati inerbiti, le rese sono molto limitate e la vendemmia si svolge manualmente. In cantina la fermentazione è naturale, con un invecchiamento volutamente lungo. Padre e figlio commercializzano le loro bottiglie solo dopo 5 anni di invecchiamento.

Clos Nouveau nasce su un terreno ricco di calcare e ricoperto da un sottile strato di argilla. Dopo un invecchiamento di due anni in botti usate, il vino si presenta con un colore rubino cupo ed esprime intense note di frutti a bacca nera molto maturi e cenni di pepe. Il profilo schietto, succoso e delicato, è accompagnato da una vena minerale e da tannini decisi ed eleganti. È un vino che migliorerà con un affinamento di alcuni anni in cantina.