Spesso definita la “rivelazione della Borgogna”, Chanterêves è una piccola maison de négoce di alto livello, gestita da Guillaume Bott e Tomoko Kuriyama. Fondata nel 2010 a Savigny-lès-Beaune, questa realtà nasce dall’incontro di due talenti formatisi in rinomate aziende vinicole. Guillaume ha maturato la sua esperienza presso celebri nomi della Borgogna, come Simon Bize ed Etienne Sauzet. Tomoko, di origine giapponese, ha invece percorso un cammino internazionale, in particolare in Germania, nella regione della Rheingau, dove ha appreso i segreti del mestiere da maestri come Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst e Friedrich Altenkirch. Non a caso, nei loro bianchi si può cogliere una raffinata impronta di stile tedesco!
Il loro successo è legato anche all’interesse per la fitoterapia, che consente una coltivazione rispettosa della natura, dando vita a uve di grande qualità, vinificate in denominazioni ancora poco note (come Maranges ad esempio), ma assolutamente degne di attenzione. Le uve provengono da vigne gestite in agricoltura biologica, anche se non tutte le cuvée sono ancora certificate. Dal 2017, inoltre, i proprietari hanno acquisito vecchie vigne di aligoté a Ladoix. Le vinificazioni sono realizzate con grande cura, senza l’uso di additivi chimici e con un impiego molto contenuto di solfiti: l’obiettivo è valorizzare al massimo la qualità intrinseca dell’uva. Tutte queste pratiche danno vita a vini precisi e raffinati, e ciascuno di loro capace di raccontare la propria parcella e il proprio terroir di provenienza.

Questo vino è una vera rivelazione. Proviene da vigne di chardonnay di Maranges, un villaggio situato tra la Côte de Beaune e la Côte Chalonnaise, vicinissimo a Rully, e da vigne del Beaujolais meridionale, nel cuore della regione delle pietre dorate. I terreni su cui sono coltivate le vigne sono piuttosto calcarei. È a Savigny-les-Beaune che il savoir-faire di due talentuosi viticoltori, Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott, si unisce in una piccolissima Maison de Négoce haute couture per realizzare questa cuvée che fa quasi pensare a un vino bianco della denominazione Village. La fermentazione avviene esclusivamente per azione dei lieviti indigeni e l'invecchiamento è di quasi 12 mesi in botti di rovere.
Questo Bourgogne Blanc presenta al naso note fruttate e aromi di frutti bianchi polposi. Al palato rivela un'eccezionale freschezza e un finale persistente.