Alla Paonnerie (soprannominata “Pao” dagli habitué), il vino è prodotto a regola d’arte. In mano alla famiglia Carroget da cinque generazioni, la tenuta è situata lungo la riva destra della Loira, tra Angers e Nantes. I viticoltori prediligono un’agricoltura biodinamica per rafforzare le vigne e rinvigorire la vita del terreno. Le vendemmie sono realizzate manualmente, selezionando con la massima cura ogni acino per evitare di aggiungere solfiti durante la fase di vinificazione. Questa produzione al naturale richiede condizioni sanitarie irreprensibili per non alterare le caratteristiche del vino. E in questo, la Paonnerie non delude mai le aspettative. La maggior parte dei suoi vini provenienti da vitigni locali (melon de bourgogne, gros lot, pinot d’aunis, …) sono una bella testimonianza dell’identità viticola della Loira.

Un 100% Gamay elegante e originale dalle note molto fruttate. Un vino senza zolfo realizzato con lieviti indigeni e uve vendemmiate a mano. I tannini sono leggeri, con frutti rossi croccanti e un tocco speziato. Dopo la necessaria aerazione, scopriamo un vino armonioso dalle note speziate e il finale minerale. Un vino facile da abbinare a delle verdure crude o ad un’insalata. Servire a 15°C e non esitare a caraffare il vino almeno un’ora prima della degustazione.