In der Paonnerie, kurz Pao, werden die Weine nach allen Regeln der Kunst hergestellt. Das Weingut, das seit 5 Generationen in der Hand der Familie Carroget ist, liegt am rechten Loire-Ufer, zwischen Angers und Nantes. Die Winzer haben sich für eine biodynamische Landwirtschaft entschieden, um ihre Reben zu stärken und die Bodenbeschaffenheit zu verbessern. Die Weinlese erfolgt per Hand und es wird großen Wert auf jede einzelne Rebe gelegt. Während der Vinifikation werden keine Sulfite hinzugefügt. Die Naturweinproduktion erfordert einwandfreie hygienische Bedingungen, um einen guten Wein zu erzielen. Das gelingt der Paonnerie mit Bravour. Die Mehrheit der Weine wird aus lokalen Rebsorten (Melon de Bourgogne, Pinot d‘Aunis) gewonnen. Dieses Weingut gibt einen guten Überblick über die Weinvielfalt der Loire.

Ein eleganter und origineller sortenreiner Gamay mit sehr fruchtigen Noten. Dieser Wein wird schwefelfrei, mit natürlichen Hefen und handgelesenen Trauben erzeugt. Er bietet leichte Tannine und Aromen von knackigen roten Früchten sowie einigen Gewürzen. Belüften Sie den Wein vor dem Verkosten. Er präsentiert sich dann geschmeidig, mit einigen würzigen und mineralischen Noten im Abgang. Ein einfacher Wein, den man zu Rohkostgerichten oder Salat genießen kann. Servieren Sie ihn bei 15 °C und karaffieren Sie ihn eine Stunde vorher.