Château Cheval Noir è un cru di 6 ettari di Saint-Émilion. Dal 1937 appartiene alla famiglia Mähler-Besse (Château Palmer).

Acquistato nel 1937 dalla famiglia Mähler-Besse, futura proprietaria di Château Palmer, Château Cheval Noir simboleggia l'anima di Saint-Émilion. Il nome della proprietà risale al XIX secolo, all'epoca i cavalli neri erano famosi per la loro capacità di sopportare un duro lavoro, ma soprattutto per il loro valore, la loro eleganza e la loro potenza, tre aggettivi che caratterizzano perfettamente i vini di Château Cheval Noir. < br>I 6 ettari di vigne sono coltivati su un terreno sabbioso-argilloso caratteristico della zona della denominazione di Saint-Émilion. Le vigne hanno in media 40 anni. Nel 2008 la cantina è stata ristrutturata anche per consentire il trasporto dei mosti e dei vini per gravità, in modo da limitare l'uso delle pompe.
Il vino si presenta di un colore rosso porpora scuro e il suo bouquet intenso è dominato da aromi di frutti a bacca nera. Al palato è caratterizzato da tannini maturi, perfettamente bilanciati dalle componenti alcoliche e fruttate.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, consigliamo della carne rossa alla brace o della selvaggina, ad esempio uno spezzatino di cinghiale.
Grazie ai moderni metodi di vinificazione, il vino non necessita di un lungo invecchiamento prima di poter essere apprezzato. Si consiglia un affinamento di 5-10 anni per poterlo bere al suo apice.