I vin de paille, prodotti nel terroir di Arbois, sono un'ulteriore prova della ricchezza di tecniche, vitigni e sapori della regione dello Jura. Questi vini, realizzati principalmente con chardonnay, savagnin e poulsard, nascono da uve fatte appassire all'aria aperta, un tempo sulla paglia, in modo da far evaporare l'acqua e concentrare gli aromi. Questa tecnica è chiamata la tecnica del passerillage. I vini sono quindi naturalmente ricchi di zuccheri, a volte anche di alcol, e sono sempre naturalmente concentrati e dotati di una notevole densità. Si tratta di vini di alta qualità, che dovrebbero essere fatti affinare per molti anni per apprezzarne il potenziale di invecchiamento.
Si abbinano molto bene a un dessert, o possono essere degustati con del foie gras o con piatti a base di anatra.