Die Strohweine, die auf dem Arbois-Terroir hergestellt werden, sind ein weiterer Beweis für den Reichtum an Techniken, Rebsorten und Geschmäckern in der Region Jura. Diese Weine werden überwiegend aus Chardonnay, Savagnin und Pulsard gewonnen. Die Trauben werden an der Luft getrocknet (früher auf Stroh). Indem das Wasser während der Trocknungsphase verdunstet, wird die Konzentration der Aromen erhöht. Die Weine haben dann einen natürlichen Zuckergehalt, manchmal ist auch Alkohol enthalten. Produziert werden jedoch stets natürlich konzentrierte Weine mit einem Körper von beeindruckender Dichte. Es handelt sich um Weine von hoher Qualität, die viele Jahre reifen sollten, um ihr volles Potenzial auszuschöpfen.
Diese Weine lassen sich hervorragend zum Dessert oder zu einer Vorspeise mit Gänseleberpastete servieren. Sie können sie auch zu Gerichten mit Ente genießen.