La denominazione di origine controllata Fitou si trova nel cuore della regione vinicola del Languedoc, tra Narbonne e Perpignan, e rappresenta il prolungamento della vicina denominazione Corbières. Questa denominazione di oltre 2600 ettari copre due distinte zone.
Una è quella situata attorno allo stagno di Leucate e del comune di Fitou, sulle colline dove svetta il castello costruito a difesa della città. L’altra si trova a 20 km di distanza, nel cuore del massiccio delle Corbières. La distanza tra le due zone determina climi differenti, dove la prima risente dell’influsso mediterraneo, mentre la seconda si mostra più fresca e secca.
L’assortimento varietale è dominato dai vitigni carignan (chiamato localmente bois dur) e grenache, a cui si aggiunge il mourvèdre. Ad accomunare i vini dell’AOC sono la potenza e il carattere selvaggio, spesso ingentilito da un lungo invecchiamento in botti di rovere. La gamma aromatica rivela la sua origine sudista: erbe della garriga, spezie, frutti maturi o canditi, e dopo qualche anno di invecchiamento, aromi di selvaggina e cuoio.