L’appellation d’origine contrôlée Fitou se trouve dans le prolongement de sa voisine des Corbières, au cœur du Languedoc viticole, entre Narbonne et Perpignan. Cette appellation de plus de 2600 hectares couvre deux zones distinctes.
L’une se trouve autour de l’étang de Leucate et de la ville de Fitou, sur les collines où s’est construit le château qui défendait autrefois la ville. L’autre zone est placée à 20 km de là, au cœur du massif des Corbières. L’éloignement des deux zones implique un climat différent : la première s’avère sensible à l’influence méditerranéenne, tandis que la deuxième se montre plus fraîche et plus sèche.
L’encépagement est dominé par le carignan (appelé aussi bois dur dans la région) et le grenache. Le mourvèdre complète les assemblages. Le caractère commun des vins de l’AOC se voit dans leur puissance et leur caractère sauvage, souvent assagi par un élevage long en fût de chêne. La palette aromatique montre son origine sudiste : herbes de la garrigue, épices, fruits mûrs voire confits et après quelques années de garde, venaison ou cuir.