Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

La cuvée Foun è un Carignan in purezza dell'IGP Côtes Catalanes (Roussillon). Prodotta a partire da vecchie vigne, piantate per lo più nel 1890, e in parte pre-filossera, Foun è una garanzia di qualità per il famoso Domaine Gauby. La tenuta, il cui terroir è composto da marna calcarea, pratica l’agricoltura biologica (certificata) e biodinamica. Per questa cuvée le rese sono limitate (22 ettolitri per ettaro).
Dopo una raccolta manuale, la vinificazione avviene in modo tradizionale in vasche di acciaio inox. La macerazione a grappolo intero dura fino a 15 giorni. La fermentazione viene attivata in modo naturale dai lieviti indigeni. L'estrazione è delicata e dipende naturalmente dall'annata e dal terroir. Il vino invecchia poi in anfora per 19 mesi e non viene né chiarificato né filtrato.
Alla degustazione presenta un colore profondo. Il suo bouquet risulta particolarmente fruttato. Al palato la struttura si rivela elegante e con tannini setosi, anche se l’intensità del carignan è molto presente. Servite questa meraviglia a 16°C dopo una lunga decantazione. Potete conservare questo vino per 10-15 anni.