Il Domaine des Roches è una tenuta familiare da quattro generazioni. Oggi sono Alain e Jérôme (padre e figlio) a occuparsi dei 3,5 ettari di vigne, che hanno un’età media di 70 anni e ricevono pochi trattamenti solo laddove strettamente necessario. La vendemmia avviene manualmente e le uve sono diraspate. In cantina, la follatura avviene mediante macerazione all’interno di grandi tini di legno. Padre e figlio si impegnano a vinificare con pochi interventi, nel modo più naturale possibile, utilizzando lieviti indigeni e pochissimi solfiti, e lasciando poi invecchiare i vini per un arco di tempo che va può andare dai 3 a 6 anni in base alla cuvée. Ne risultano degli chinon verticali, ben strutturati ma gradevoli al palato, con un potenziale di invecchiamento straordinario.

Tenuta familiare da ormai due generazioni, il domaine Les Roches è oggi nelle mani di Alain Lenoir e di suo figlio Jérôme. Questa proprietà ci propone un vino rosso proveniente dai migliori cru e climat di Chinon. Questa coppia di viticoltori segue una filosofia ben precisa: trattamenti essenziali in vigna, vendemmie manuali e diraspatura delle uve prima della vinificazione. Gli acini sono pressati con un follatore in botti di legno, mentre nella vinificazione gli interventi sono limitati al minimo per far sì che il vino esprima l’identità del vitigno e del terroir d’origine. Ecco perché la fermentazione alcolica è attivata dai lieviti indigeni e i solfiti sono utilizzati solo a scopo omeopatico, per la loro funzione antisettica e antiossidante. Il lungo periodo di riposo in cantina prima della commercializzazione gli conferisce un ottimo potenziale di invecchiamento. Alla degustazione, presenta un colore rubino velato di riflessi violacei. Il palato si apre con un bouquet aromatico ricco di note di sottobosco, frutti rossi e frutti neri, che rivelano un profilo ben strutturato. L’insieme è infine completato da una gradevole mineralità. Vi consigliamo di assaporare questo vino con pietanze saporite, come un cappone farcito ai funghi.