La tenuta Domaine de la Lunotte si estende su una superficie di 5 ettari, dove Christophe Foucher produce principalmente sauvignon, gamay, côt (il nome con cui viene chiamato il malbec in Touraine) e menu pineau. Dal 2002 l’approccio della tenuta è interamente naturale. Christophe Foucher limita l’uso di additivi e lavora il terreno utilizzando prodotti il più possibile naturali (oli essenziali, poltiglia bordolese). Dopo la vendemmia, che viene effettuata a mano, la vinificazione si svolge mediante lieviti indigeni e non viene aggiunta solforosa durante l’imbottigliamento.

La cuvée Les Roussignoux firmata Christophe Foucher è prodotta in diverse parcelle impiantate a sauvignon della tenuta. Alla degustazione, il calice rivela un originale colore giallo chiaro. Il suo bouquet aromatico inizialmente delicato diventerà più intenso all’apertura della bottiglia, consentendo al vino di esprimere i suoi aromi affumicati. Il palato è contraddistinto da un piacevole equilibro tra una leggera acidità e un sapore ricco e delicato. Questo Sauvignon spicca, inoltre, per la sua persistenza in bocca.