Nel 2002, Sébastien Bobinet rileva gli 1,8 ettari di vigne dei nonni e dà vita all’omonima tenuta. Fin dall’esordio, l’obiettivo è produrre dei vini rispettosi della natura tramite l’agricoltura biologica. Nel 2007 Sébastien scopre la macerazione carbonica, e tre anni più tardi ingrandisce la tenuta fino a superare i 2 ettari. Nel 2011 viene affiancato in azienda dalla compagna Emeline Calvez, con la quale continua ad ampliare l’attività e a produrre vini naturali.

La cuvée Echalier è una delle prime due cuvée della tenuta, prodotta solo nelle annate migliori in quantità limitate e con rese basse. È un vino particolarmente apprezzato per la sua complessità, espressa dal bouquet aromatico in equilibrio tra frutta matura, spezie e aromi boisé e dal palato teso e ampio.